La secretaria de Turismo del Gobierno de México, Josefina Rodríguez Zamora, encabezó la presentación de la segunda edición del libro Cocina que despierta: el poder de la herencia, un homenaje a la gastronomía mexicana y a las mujeres que han resguardado sus saberes por generaciones.

Durante el evento, realizado en el marco del 15º aniversario de la declaratoria de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, Rodríguez Zamora destacó que “este tesoro gastronómico no sería posible sin las manos y la dedicación de quienes lo han resguardado durante generaciones. Las cocineras tradicionales son quienes preservan nuestra herencia culinaria; ellas han aprendido, cuidado y transmitido los saberes, recetas y técnicas que dan identidad a cada región y cultura del país”.

La titular de Sectur subrayó que la obra reúne testimonios de 31 cocineras y un cocinero tradicional, acompañados de 32 recetas y una documentación detallada sobre ingredientes emblemáticos como el cacao de Tabasco, la vainilla de Papantla, el chile habanero de la Península de Yucatán y el huitlacoche del Estado de México. “Este libro es un documento vivo que se mira, se escucha y se saborea. Es un recorrido sensorial por los ingredientes que han dado forma a nuestra identidad”, afirmó.

Rodríguez Zamora agradeció a la autora, María Cristina Mieres Zimmermann, por su sensibilidad al recuperar historias y rostros que hacen de la cocina un espacio de encuentro y pertenencia. “Es tiempo de reconocer a las mujeres que han sostenido nuestra herencia culinaria. Su trabajo transforma vidas, fortalece comunidades y preserva lo que somos”, expresó.

La secretaria recordó también a figuras clave como Juana Bravo Lázaro, cocinera tradicional purépecha de Michoacán, cuya historia abre el prólogo del libro y fue fundamental para que la cocina mexicana recibiera el reconocimiento de la UNESCO.

En su intervención, Rodríguez Zamora resaltó que la gastronomía es un motor económico y cultural. De acuerdo con la Organización Mundial del Turismo, el 30% del gasto de los turistas internacionales se destina a la gastronomía, lo que convierte a las cocineras tradicionales en embajadoras culturales y pilares del turismo comunitario. “La gastronomía se ha consolidado como un impulsor clave del desarrollo económico y de la imagen cultural de México. Cada año, miles de viajeros llegan para explorar nuestros sabores, recorrer mercados, dialogar con cocineras tradicionales y comprender la historia del país a partir de lo que sucede en su mesa”, comentó.

Finalmente, reconoció el trabajo fotográfico de Alfredo Pelcastre, cuyas imágenes retratan la dignidad y fuerza de las mujeres que han preservado estos saberes, y agradeció a los editores por su dedicación en la creación de esta obra que rinde homenaje a la cocina mexicana como patrimonio vivo.

Con esta nueva edición, Cocina que despierta se consolida como un testimonio de identidad y memoria, reafirmando el papel de la gastronomía como motor de desarrollo local y como una de las expresiones culturales más valiosas de México.