En el seminario Futuros Climáticos, organizado por el Centro de Ciencias de la Complejidad de la UNAM, especialistas subrayaron que existe una estrecha relación entre nutrición y justicia social, al advertir que los sistemas alimentarios son vulnerables a los cambios ambientales y que los patrones actuales favorecen alimentos accesibles pero dañinos para la salud.

El investigador Erick de la Barrera Montppellier explicó que “los sistemas alimentarios son de los sectores más vulnerables a los cambios ambientales” y que modificar prácticas de consumo puede revertir tendencias negativas. Recordó que antes los campesinos se guiaban por calendarios tradicionales, pero hoy es necesario adaptarse a nuevas condiciones climáticas.

Por su parte, Fausto Reyes Medina, representante de Slow Food México, señaló que la destrucción de los sistemas alimentarios conlleva pérdida de nutrientes y que el consumo de fast food tiene “valor nutritivo cero y tiende a ser dañino para el cuerpo”. Añadió que se requiere un relevo generacional en el campo para preservar cultivos como milpas o cacaotales, fundamentales para la biodiversidad y las comunidades.

La activista Clarisa Moura, autora del proyecto “Recetario para la memoria”, destacó que salud y alimentación están directamente ligadas a la justicia social. “No se puede hablar de una buena nutrición sin pensar que es un privilegio, al igual que tener tiempo para cocinar”, expresó, al referirse a mujeres que trabajan en maquilas y pierden acceso a ciertos alimentos.

Los especialistas coincidieron en que la alimentación no debe reducirse a calorías, sino entenderse como un proceso social que nutre, reconforta y fortalece la equidad.