Chiapas es uno de los 32 estados de la República Mexicana, ubicado en el sureste del país, en la región conocida como Mesoamérica. Fundado en 1824, Chiapas es un estado con una rica historia y cultura, que se refleja en su gastronomía, arquitectura, música y arte. Con una superficie de más de 73,000 kilómetros cuadrados, Chiapas es el octavo estado más grande de México y cuenta con una gran diversidad geográfica, que va desde las montañas de la Sierra Madre de Chiapas hasta las llanuras del Golfo de México.

En cuanto a la gastronomía, Chiapas es uno de los estados más ricos y variados de México. Según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Chiapas es el quinto estado con mayor diversidad de platillos típicos, después de Oaxaca, Yucatán, Puebla y Veracruz.

La gastronomía chiapaneca es una mezcla de sabores y texturas que refleja la herencia cultural del estado, con influencias indígenas, españolas y africanas. Desde los tradicionales tamales de hoja de plátano hasta sus deliciosas obleas, la comida chiapaneca es un reflejo de la identidad y la historia del pueblo.

Además de su rica gastronomía, Chiapas es también un destino turístico muy popular, gracias a su gran belleza natural y su herencia cultural. El estado cuenta con sitios arqueológicos mayas como Palenque y Bonampak, y es famoso por sus cascadas, ríos y lagos. El turismo es una parte esencial de la economía de Chiapas, y la gastronomíajuega un papel importante en la atracción de visitantes.

La gastronomía chiapaneca es un tesoro cultural que vale la pena preservar y difundir. Al compartir nuestros sabores y saberes, no solo promovemos la riqueza cultural del Estado, sino que también contribuimos a la preservación de nuestra identidad y nuestra historia. Además, su difusión puede tener un impacto positivo en la economía local, al promover el turismo y apoyar a los productores y cocineros locales.

Al difundir la gastronomía chiapaneca, estamos también promoviendo la diversidad cultural y la interculturalidad, al compartir nuestros sabores y tradiciones con el mundo. Es importante que los jóvenes chiapanecos conozcan y valoren su herencia gastronómica, y que los visitantes puedan experimentar la riqueza y la hospitalidad de nuestra tierra.

En esta columna, te invitamos a empezar a saborear Chiapas, a descubrir los secretos de nuestra cocina y a disfrutar de los sabores y aromas que hacen de nuestra tierra un lugar único.

“Chiapas es en el cosmos lo que una flor al viento.
Chiapas nació en mí:
con el beso primario en que mi madre marcó el punto inicial del sentimiento.
Desde ese entonces, Chiapas es en mi sangre, beso, voz y leyenda.”
—Fragmento del poema “Canto a Chiapas” de Enoch Cancino, 1999.