La Gastronomía como lenguaje universal por excelencia está inmersa en cada una de las festividades de nuestro día a día, desde nuestro cumpleaños hasta las fiestas patronales de nuestros pueblos y en este artículo, hablaremos una de las festividades más importantes y representativas de la Fe Comiteca: “La Entrada de Velas y Flores en Honor a San Caralampio” y por supuesto, los sabores a tradición que la acompañan.

Iniciaré por compartirte datos que considero importantes para ponerte a ti como lector en contexto de esta celebración, la entrada de Velas y Flores es un acto tradicional que marca el inicio de la fiesta de San Caralampio en Comitán de Domínguez, uno de los Pueblos Mágicos de Chiapas, esta procesión se realiza cada 10 de Febrero, en donde el Pueblo de Comitán se reúne en las primeras calles del Centro para ser parte de la misma o bien ver todo es espectáculo lleno de fe, tradición y gastronomía, esta tradición se remonta a 1850, cuando un soldado cubano trajo la novena de San Caralampio a Comitán, según la leyenda que se ha trasmitido de generación en generación, San Caralampio protegió a los habitantes de Comitán de una epidemia de viruela y cólera y fue desde ese momento que los comitecos rinde tributo con esta festividad, iniciando con esta procesión el 10 de Febrero y teniendo como “mero día” de San Caralampio el 20 de Febrero.

Como buena festividad patronal se acompaña de una buena feria, en donde los sabores tradicionales se hacen lucir llenos de color y texturas, dentro de los sabores que podemos encontrar, podemos empezar relatando desde el momento de estar en el Parque Central viendo la procesión que dura aproximadamente de 2 a 3 horas, es estar disfrutando de un delicioso raspado con el muy tradicional Temperante, el temperante es un jarabe de color carmín, tradicional de Comitán, con diversos usos, como en el raspado, como agua del día o bien acompañando un delicioso postre también muy tradicional como lo es el “Salvadillo con temperante”, el salvadillo es un pan artesanal tradicional y emblemático de Comitán, caracterizado por ser compacto pero suave, elaborado de base con salvado, harina, manteca de cerdo y un toque de sal, este postre también podemos encontrarlo a la venta en esta celebración, así como también diversos dulces típicos de nuestra región como lo son las Obleas, los Chimbos (Dulce Tradicional Comiteco por excelencia), curtidos (frutas como Jocote, Durazno o Nance curtidos en licor con azúcar y canela), turrones, cocadas, etc., todos estos dulces podemos encontrarlos en diversos puestos o bien mujeres con canastos de mimbre que los ofrecen durante toda la festividad recorriendo las calles llenas de color y tradición.

Una vez que ya fuimos a dar gracias a San Caralampio y disfrutar de los juegos con familia o amigos, empezamos a degustar los diversos antojitos que distinguen a Comitán, podemos encontrar desde panes compuestos (tortas hechas de Pan Francés, frijoles, carne de puerco sazonada, picles, queso y salsa de chiles), Chalupas Comitecas (tostadas de maíz doradas en aceite, frijoles fritos, carne de puerco, picles, queso y salsa), tostadas, garnachas, pollo al estilo juchi o pollo garnachero, atendido por Rosy, una cara imperdible en todas las ferias de nuestro Estado, para acompañar estas delicias encontramos horchata, agua de Jamaica, café, chocomilk frío, pozol de cacao (bebida tradicional chiapaneca a base de cacao y masa de maíz, tomada bien fría) y refrescos en vidrio.

Como pueden leer, en esta festividad llena de tradición podemos encontrar un pedacito de las manos mágicas de Comitán a través de su deliciosa gastronomía y por ello siendo hoy 10 de febrero, escribimos la deliciosa experiencia que se vive en el Pueblo Mágico de Comitán de Domínguez: “Entrada de Velas y Flores” en Honor a San Caralampio en esta su sección: Mesa Con Sabor A Chiapas.