Una nueva y revolucionaria tortilla creada en la UNAM ha sido desarrollada para combatir los altos índices de malnutrición, obesidad y sobrepeso en México. Este producto, bautizado como “Supertortilla” PUMA, nace de la necesidad de mejorar la nutrición de la población mexicana, incorporando una tecnología de doble fermentación para garantizar un bajo valor calórico y un alto contenido nutrimental. Raquel Gómez Pliego, responsable del Laboratorio de Microbiología Industrial de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán (FES-C), destaca que cada tortilla contiene entre 80 y 85 kilocalorías, lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan controlar su peso o mejorar su salud sin renunciar a uno de los alimentos más tradicionales de México.

La Supertortilla PUMA es elaborada con ingredientes naturales y enriquecida con leche, probióticos, prebióticos y otros nutrientes esenciales, que permiten mantener vivas las bacterias buenas del cuerpo humano. Estos probióticos, presentes en ciertos alimentos fermentados, ayudan al sistema digestivo, mejorando la salud intestinal y reduciendo la inflamación celular, uno de los principales factores asociados a la obesidad. Además, su proceso de fermentación garantiza que no se necesitan conservadores, lo que la hace más saludable y sostenible.

Este desarrollo tiene el potencial de transformar la dieta de comunidades en zonas de alta desnutrición, así como combatir las altas tasas de obesidad en la población adulta. Según la Evaluación Integral de la Política Social Vinculada al Derecho a la Alimentación 2023-2024, más del 75% de los mexicanos adultos padecen sobrepeso u obesidad, mientras que 23.4 millones de personas enfrentan carencia de acceso a alimentos nutritivos. En este contexto, la Supertortilla PUMA emerge como una solución práctica y accesible, especialmente para aquellas comunidades donde se carece de refrigeración o equipos para cocinar, ya que puede mantenerse fresca durante un mes a temperatura ambiente.

Además de sus beneficios para la salud, este innovador producto ha sido reconocido con el Premio a la Innovación Mexicana 2024 por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), en la categoría Invenciones que Podrían Aportar Soluciones para los Grupos Menos Favorecidos. Este galardón resalta la importancia de la Supertortilla PUMA en la lucha contra la desnutrición, y abre las puertas para su posible expansión y aplicación internacional, lo que podría traer beneficios más allá de las fronteras de México.

El trabajo de la UNAM en este ámbito es un claro ejemplo de cómo la ciencia y la tecnología pueden mejorar la calidad de vida de las personas y ofrecer soluciones eficaces a problemas sociales graves. Con su bajo valor calórico, alto contenido nutrimental y beneficios para la salud digestiva, la Supertortilla PUMA es un ejemplo de cómo la innovación mexicana puede marcar la diferencia en la lucha contra la desnutrición y las enfermedades metabólicas.