Yucatán dio un paso decisivo para posicionarse como referente global del turismo gastronómico, al instalar la Mesa de Turismo Gastronómico de Yucatán, en el marco de su nombramiento como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica Precolombina 2025–2026. Este espacio reúne a representantes de los sectores público, privado, académico y social, con el objetivo de impulsar acciones coordinadas que fortalezcan la identidad culinaria del estado y generen bienestar económico y cultural.

El acto fue encabezado por el secretario de Fomento Turístico, Darío Flota Ocampo, acompañado por Fernando Olivera Rocha, representante en América de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía (AIBG), organismo que otorgó esta distinción internacional a Yucatán durante la pasada edición de Fitur en España, recibida por el Gobernador Joaquín Díaz Mena en representación del pueblo yucateco.

Durante la sesión, las y los integrantes de la mesa rindieron protesta y asumieron el compromiso de proyectar a Yucatán como destino gastronómico nacional e internacional, integrándose en comisiones de trabajo enfocadas en investigación, desarrollo de productos y experiencias, promoción y sostenibilidad de la cadena de valor gastronómica, desde la producción agroalimentaria hasta la mesa.

“La cocina yucateca es fundamental en la cultura de México y de Iberoamérica. Este nombramiento convierte a Yucatán en el epicentro de la gastronomía iberoamericana, con una cocina auténtica, de herencia ancestral y con garantía en la calidad de sus sabores”, afirmó Olivera Rocha, quien también recordó que el turista gastronómico gasta 25% más que el convencional, lo que convierte a la gastronomía en un motor de bienestar económico y social.

Por su parte, Flota Ocampo destacó que esta distinción es fruto del esfuerzo conjunto de un gobierno comprometido y de un pueblo cuya grandeza se sustenta en su historia y cultura. “Cada receta, técnica y territorio confirman que la gastronomía es un patrimonio vivo y un motor de futuro”, añadió. Reiteró que la mesa se regirá bajo los principios de la Alimentación 4S: sostenible, saludable, suficiente y solidaria, para consolidar la tradición como fuente de innovación.

El órgano cuenta con la participación de restauranteras y restauranteros, académicos, comerciantes, cocineras y cocineros tradicionales, promotores y actores sociales, quienes trabajarán de forma coordinada hasta finales de 2026, cuando concluya la capitalidad. Según el Sistema de Inteligencia Turística de Yucatán, la gastronomía es la segunda motivación de los visitantes, después de la arqueología y la naturaleza, lo que refuerza la relevancia de este esfuerzo.

Entre las y los asistentes destacaron Claudia González Góngora, presidenta de la Canirac Yucatán y del Consejo Coordinador Empresarial; Geovana Campos Vázquez, titular de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación de Yucatán (Secihti); así como asociaciones de restaurantes de municipios, representantes de universidades, empresarios, dependencias y productores locales.

Con esta iniciativa, Yucatán reafirma su liderazgo en el turismo gastronómico, proyectando al mundo una cocina que honra sus raíces, transforma su presente y abre nuevas oportunidades para el futuro.