La secretaria de Turismo del Gobierno de México, Josefina Rodríguez Zamora, reconoció formalmente la declaratoria de la Cocina Tradicional Morelense como Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, una iniciativa impulsada para proteger los saberes, recetas y técnicas culinarias de la región.

Durante el anuncio, la titular de Sectur subrayó la relevancia económica y cultural de las portadoras de esta tradición: “El 40 por ciento del gasto que realiza un turista lo destina a la comida, y hoy las cocineras tradicionales representan uno de los valores más importantes de nuestro país, porque en ellas se encuentran el origen y las raíces de un México viviente y vibrante”.

En ese mismo sentido, la funcionaria federal enalteció la gastronomía local frente a cualquier lujo superficial:“Hoy vale más una salsa preparada en molcajete que cualquier vajilla, porque eso es lo que somos y lo que nos hace únicos”.

La firma del decreto se llevó a cabo durante la inauguración de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, encuentro encabezado por la gobernadora de Morelos, Margarita González Saravia, en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar.

La gobernadora Margarita González Saravia destacó la exhaustiva investigación realizada en los municipios de la entidad para lograr esta distinción y presentó el libro Mujeres de Fuego y Memoria, una obra que documenta las historias, testimonios y recetas de las maestras fogoneras morelenses.

Esta primera edición de la cumbre reúne a 29 cocineras tradicionales de 14 estados de la República, acompañadas por 40 productores y artesanos locales. El evento cuenta con Veracruz como estado invitado de honor y a España como país invitado, país que participa con muestras culinarias típicas como la paella.

Por su parte, el secretario de Turismo de Morelos, Daniel Altafi Valladares, explicó que la cumbre incluye conferencias, paneles y conversatorios sobre soberanía alimentaria, y adelantó que al cierre del evento se publicará un manifiesto conjunto con compromisos para la preservación gastronómica.

El público general podrá disfrutar de las muestras gastronómicas, charlas y venta directa de productos de La Gran Mesa de México del 6 al 8 de noviembre, en un horario de 10:00 a 18:00 horas con acceso totalmente gratuito.